コーヒー紅茶のおいしい話し

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ドリップ式の２

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 4月22日(木)20時08分43秒

さて御湯の注ぎ方に入りましょう。ネルや紙をセットした後、先の細いもので御湯を注ぎ始めます。これは常に百度近い方が良いのであっためておきましょう。ただ沸騰しているとうまく注げないです。はじめにゆっくりと渦巻きのように注ぎ、全体が濡れたらしばらく待ちます。一〇～二〇秒くらいでしょうかあわ立ったものが十分に膨らんだら、２回目をいれます。そしてなくなったら３回目、計５～６回でしょうかその時注意することは、１・２・３・４にしたがっていれる量を減らすことです。味や色の違いを実感してください。なお時間は３分くらいが目安になります。これは、カフェインに関係するのですが、まあおいしかったら良いでしょう。

ドリップ式の

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 4月12日(月)09時33分27秒

コーヒーは、こしてのむもんだ！という理由で、ドリップ式というのがよく使われます。カリタ、メリタなどと呼ばれる紙でろ過する方式とネルという布でろ過する方式があります。一般には紙を使う方式が家庭では多いですね。紙のほうが使い捨てで、清潔で簡単です。でもなぜネルがあるのでしょうか。それは、紙の匂いを気にするかどうかです。しかしほとんどわからないと思いますが・・… ネルの場合、使用したあときれいに洗って、乾かないように水に浸して冷蔵庫に保管する場合がありますが私もしばらくしましたが、専用の冷蔵庫でないと匂いがつき結構大変さだけが残ったような気がします。

砂糖とミルク

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 4月 6日(火)08時32分46秒

皆さんコーヒーや紅茶を飲むときに砂糖やミルクを入れられるのかな！さてさて役割は？コーヒーなら苦いから砂糖砂糖って言う感じでしょうかね。そう！砂糖は苦味を消すためだったのですね。では！ミルクは…… それは、酸味を消すためと、こくをだすためだったのですね。どーでもいいんですがマナーはコーヒーを飲む前に冷水を少し飲んで口の中の匂いや味を取りのどの渇きを少し潤してから飲むって言うのがあるんですよ！！

水だしコーヒーの秘密

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 4月 2日(金)14時38分38秒

御店の前にぽとんぽとんとすごいガラスの容器に一滴ずつコーヒーを抽出しているのを見たことがないですか。御店に入ると、結構良い御値段で出しているんですよね。まーあの設備ではところで、御湯で抽出するのと、どこが違うんですよね。それは・・・・・・カフェインの量です。水出しにはほとんどカフェインがないはずです。しかし、あの設備で注文が殺到したらどうなるんだろう。実際は冷蔵庫のビンの中でじっくりと作られている場合が多いのですよ。設備はかかっていなくても、こっちを私は飲みたいですね。

ミル

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 3月31日(水)21時43分24秒

さて、コーヒーの豆は焼いたあと、粉にしますがどのようなするといいのでしょうか。一般には家庭ではミルを使います。私も使ったことはありますが。出来うる限り手動が良いですね。電動は楽なのですが、どうしても熱が出ます。それで少し焼けちゃうんですよね。じっくりとちゅう引きぐらいにやるのが良いと思います。あら引きなどいろいろありますが、それは用途によりますので後日はなすことにしましょう。御店で引いてもらう場合は、熱が出ない機械を使っているところもあります。

ブルーマウンテン

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 3月28日(日)09時42分52秒

喫茶店でコーヒーを飲む方は良くご存知の豆です。高級でおいしいというイメージでしょうかブルーマウンテンというのは、ジャマイカの高地で取れる豆です。ただし、収穫量が少ないのにいっぱいでまわっています。これは各地の高地で取れたおいしい豆をブルーマウンテンと呼んでいるようです。ただ、おいしいのですが、高いという理由で店頭の商品がモカやキリマンジェロの売れ行きが良い場合、焼いてからの日数が新しい場合は、そちらを買ったほうがおいしい場合があります。豆を買うときには、いつ焼いたかを一番のこだわりにされると良いと思います。

豆の話

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 3月27日(土)18時57分26秒

基本的に良い豆は、乾燥方式が天然乾燥より水洗い方式のほうが良いとされています。水で洗わないと泥臭いものや発酵臭のあるものがあるからです。あとは均一な色ですね！オールドビーンズといって、寝かせてあるものもあるんですよ！一杯いくらなんでしょうね

焙煎ってなあに

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 3月26日(金)09時06分12秒

焙煎(ロースト)とはコーヒーの豆を焼くことです。生だと、芳香性がでません。また、焼くとでんぷんが還元糖とカラメル糖になります。細かく言うとあと一つ、豆の中の繊維を炭化させてコーヒー液を抽出しやすいようにしています。焼く度合いはいろいろありますが、考えてもわかるように、焼けば焼くほど苦くなります。そう！苦いのにいっぱい砂糖を入れて飲んでいるのが、アイスコーヒーですね。余り焼かないとすっぱさが残ってくれるんですよ！これは、アメリカやイギリスで好まれています。よく、アメリカンといって薄いコーヒーを頼みますがこの薄いは、苦味がないようにあんまり焼いていない豆だったのでしょうかね！

インスタントをおいしく

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 3月25日(木)08時54分22秒

コーヒーを飲まれるかなりの方がインスタントを飲んでおられます手軽だし、結構おいしくなってきているのも事実です。それもぜんぜんＯＫだとおもいますよ。そこで、インスタントをもう少しおいしく戴くにはそれは、なべにコーヒーを入れて一回沸騰させましょう。これはある喫茶店をされていた方に聞いた話なんですよ！ぜひいちどおためしあれ。適温になってから飲んでくださいね！！

本日オープン

投稿者：太郎坊投稿日：2004年 3月25日(木)08時33分24秒

コーヒーや紅茶のおいしい入れ方についていろいろ語り合いましょう。管理人も習ったことしかありませんが（赤坂渋谷喫茶学院）家で少しでもおいしく入れられたらいいなと思っております。しばらく研究から遠ざかったので、管理人に「それじゃーいれてよ」なんていわないでね。なお管理人がこだわっていたのは、ネル式ドリップコーヒーでした。

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